Международный информационный центр

Приготовление лепёшек в печи-тандыре в Иране

В Иране нет традиционного для Центральной России хлеба — хлеба-кирпичика. Но есть замечательные по своим вкусовым качествам лепёшки, особенно когда они свежие и только с печи. Лепешки пекутся в Иране различными способами. Но остановиться хотелось бы на одном из древнейших, простых и красивых — изготовлении лепёшек в печах-тандырах.

Наземный тандыр эффективная печь, в том числе из-за вкусовых и полезных свойств пищи, приготовленной в нём. Одни тандыры могут стоять вертикально (обычно в них запекают мясо), а другие – горизонтально (как русская печь, но без дымохода) – в таких пекут лепешки. Отсутствие дымоходной части дает возможность руками наносить лепешки и самсу прямо на стопки горнила печи. Вот такой способ приготовления лепешек удалось подсмотреть в Тегеране. Вот такие замечательные они получаются:

Процесс приготовления лепёшек может состоять из действий как одного человека, так и целой группы, каждый из участников которой профессионально выполняет свою функцию. Это походит на настоящий эксклюзивный и зрелищный спектакль.

Начинается изготовление лепёшек с замеса теста. Уже готовое, оно попадает в ласковые волевые руки формирователя будущих лепёшек:

Раскатчик лепешек также мастерски знает своё дело:

Он же наносит и небольшие отверстия, позволяющие проходить воздуху сквозь тестовую массу:

Самый сноровистый резким отработанным движением чётко пришлепывает лепёшку к стене печи:

Данный процесс длится постоянно, по мере готовности "блинов" из теста у раскатчика:

По мере "созревания" лепёшки в дело вступает другой участник спектакля — доставальщик лепёшек:

После "созревания" в жаре печи лепёшки технично вылетают на стол и попадают на прилавок. Гостеприимный хозяин лепёшечной бескорыстно угостил меня, annazv77 и sofiazv99 парой вкуснейших лепёшек. Спасибо ему за такое радушие!